烹饪工艺与营养专业积极探索和实践校企合作与产教融合新模式，与酒泉同合顺大酒店、学校后勤管理处餐厅、酒泉育才学校餐厅、附属幼儿园餐厅设计实施“生产性实训”教学模式，将校企合作、产教融合成果融入到课堂中，培养学生的专业技能和职业素养。

图1  学生在祁连餐厅进行生产性实训

深化校企合作，奠定“生产性实训”基础

        烹饪工艺与营养专业积极践行校企合作、产教融合，与酒泉同合顺大酒店、酒泉饭店有限责任公司、酒泉万禧国际酒店等多家企业建立长期稳定的合作关系，通过“课堂搬进企业、生产融入教学”提升推广项目，推动课堂改革与人才培养，为“生产性实训”教学模式提供了丰富的案例和素材，教师在课堂教学过程中灵活引入企业实际生产案例，使学生能够在课堂上直接接触到行业前沿技术和管理理念，增强学生学习的针对性和实效性。

图2   学生在附属幼儿园进行生产性实训

           修订课程标准，提供“生产性实训”条件

为了将校企合作与产教融合的成果有效融入到课堂教学中，烹饪工艺与营养专业组织教师团队深入企业调研，了解行业发展趋势和企业实际需求，结合学校的教学资源和条件，依据行业标准和岗位要求对专业核心课程标准进行了全面修订。在课标准中注重理论与实践的结合，以及课程之间的衔接与贯通。将课程内容划分为若干个相对独立又相互联系的模块，每个模块都围绕一个特定的职业能力和烹饪工作任务展开，使学生在学习过程中能够直接接触到真实的工作场景和问题。不仅提高了学生的学习兴趣和积极性，也增强了他们的实践能力和职业素养，为“生产性实训”实施提供了有利条件。

图2    生产性实训安排

           双向奔赴合作激发“生产性实训”活力

1.打造校企双向奔赴的教师团队。在实施过程中鼓励酒泉同合顺大酒店、学校后勤管理处餐厅、酒泉育才学校餐厅、附属幼儿园餐厅技术骨干和能工巧匠担任兼职教师，共同开发实训项目、编写实训指导书，并定期邀请企业兼职教师开展研讨和课程建设交流，将企业的实际需求和行业标准融入到教学内容中，促进教师团队的合作与协同创新。

        2.在真实生产环境中提升操作能力。结合特色晚自习安排学生进入学校后勤管理处餐厅开展蔬菜切配实训，不仅“真切”“真配”提升了学生的实践能力，而且解决了餐厅蔬菜切配的难题；通过“引企入校”与酒泉同合顺大酒店建立生产性实训酒泉培英餐饮管理有限公司，将企业的真实项目引入实践基地，通过的实际生产环境，让学生参与项目的实施和管理，让学生进一步提升对烹饪设备、烹饪工艺流程、烹饪安全管理等方面的认识；通过酒泉育才学校餐厅、附属幼儿园餐厅真实的“上灶”实践，强化学生的烹饪专业技能和职业素养。

图3    学生在酒泉育才学校进行生产性实训

          分类考核评价，激发“生产性实训”动力

1.分层分类的设置评价指标。为了充分体现各岗位的工作特点，根据烹饪工作流程和组织结构，将岗位划分为不同的层级和类别，指导教师担任餐饮主管，学生组长担任厨师长、组内学生担任员工，值班教师担任项目巡查主管，通过为每个层级和类别的岗位制定专门的考核指标，既保证考核的公平性，又能充分调动师生的积极性，提高工作效率。

2.充分发挥考核的激励作用。为了充分发挥考核的激励作用，将老师的考核与当月绩效考核挂钩；将学生的考核按比例折算，计入本学期专业核心课程实训成绩，激励学生提升工作效率和绩效表现。

        3.不断完善反馈机制。在项目实施中，及时向师生提供工作表现反馈，以便及时调整工作方式和提升工作效率。同时积极鼓励师生参与考核评价。参与师生可以提出自己对工作表现的看法和诉求，与企业共同寻找提升工作效率和绩效表现的方法。通过开放性的反馈机制，更好地了解了师生诉求，激励师生提升实训效果。

图4    生产性实训教学阶段性岗位技能考核

       通过“生产性实训”学生从“新手””到“熟手”，提升了学生专业技能和职业素养。学生获2024年甘肃省第六届厨师节烹饪技能竞赛金奖3项，中式面点赛项金奖2项，学校被甘肃省餐饮烹饪行业协会评选为“甘肃省餐饮职业教育示范院校”。

图5    甘肃省第六届厨师节烹饪技能竞赛获奖证书

        下一步，烹饪工艺与营养专业将继续秉承开放合作、创新发展的理念，不断深化教育教学改革与创新，培养更多既符合职业教育要求、又符合烹饪行业岗位需求的高素质人才，为学院教育教学质量提升贡献更大的力量。

信息员： 陶璐       审核： 张来顺